Korlátlan munkaidő, feketepénz, a személyzet aránytalan fizikai és szellemi megterhelése. A vendéglátóiparban sokáig figyelmen kívül hagyott vagy csendben eltűrt problémák a koronaválsággal kerültek felszínre.

"Mindenki azt remélte, hogy amint az intézkedéseket enyhítik, és az éttermek újra kinyithatnak, a gasztronómia fokozatosan visszatér a megszokott ritmusába. Ehelyett újabb megterhelő megpróbáltatással találjuk magunkat szembe" - mondta. zárja Peter Mudrý, a Hotel Lomnica Food & Beverage menedzsere.

A gasztronómia személyi változáson megy keresztül, és Szlovákia nincs ezzel egyedül. Az osztrákok, a csehek és a franciák nyíltan beszélnek a gasztroágazat problémáiról.

Az iparágban maradt egy lelkes rajongói mag

A koszorúér-válság idején a gasztroágazat akaratlanul nem csak az eladásokat, hanem a munkavállalókat is elveszítette. Az ágazat bizonytalan kilátásai elriasztották őket a türelmes várakozástól, és sokan úgy döntöttek, hogy elhagyják az ágazatot. Néhányan az autóiparban, mások a logisztikai szolgáltatásokban, sőt a kiskereskedelemben is letelepedtek. A nyolcórás munkaidő, az állandó fizetés és az ingyenes szabadságok felülmúlták a vendéglátóiparban szerzett többéves tapasztalatukat, így egyáltalán nem gondoltak a visszatérésre.

A Gastro újjáéledésébe vetett bizalom a személyzet minden szerepkörében, beleértve a felsővezetőket is, elveszett. A bizonytalanság nemcsak a kiszolgáló személyzetet érintette, hanem a konyhán dolgozókat is, beleértve a szakácsokat és az üzemeltetési vezetőket.

A Profesia által nemrégiben végzett felmérés eredményei megerősítették, hogy az ágazatból jelentős a munkaerő elvándorlása. A vendéglátó-, szálloda- és idegenforgalmi ágazatból máshol munkát keresők egyötöde nem vallotta be, hogy visszatérne.

"Az iparágban továbbra is megmaradt egy lelkes mag, akik szeretik ezt a munkát, és meggyőződésből végzik. Rajtuk múlik a gasztronómia jövője" - mondta. jegyzetek P. Mudrý. "Ezért sokkal inkább tudatában vagyok annak, milyen értékes, hogy nap mint nap ilyen emberekkel körülvéve dolgozhatok, és hogy ugyanaz a szenvedély van bennem, mint bennük. Ez egy hihetetlen hajtóerő, amely valahogy természetes módon vonzza hozzánk az ugyanilyen szenvedélyes embereket."Ráadásul a munkavállalók már nem hajlandóak feketén dolgozni, ami régóta nyílt titok az ágazatban. A kemény zárlat időszaka ugyanis teljesen világossá tette számukra, hogy miért hátrányos, ha a minimálbért eltűrik a bérpapíron, a jövedelem többi részét pedig készpénzben kapják. Ez a rossz közérzet az egész ágazatot áthatja, és nemcsak a munkavállalók, hanem a tisztességes munkaadók is fizetnek érte.

Csak az első kifizetés fogja meggyőzni őket.

"A gasztrotapasztalattal rendelkező emberek tartózkodóak a garanciákkal kapcsolatban, hogy megkapják a teljes megállapodott jövedelmet, amelyet a fizetési bizonylaton elismertek. Nem is beszélve a hétvégi, éjszakai munkáért és minden egyes túlórában ledolgozott óráért járó pótlékról. A gyakorlatban azt tapasztaljuk, hogy az ilyen embereket csak az első fizetés után oszlatják el teljesen a kételyeikről" - tette hozzá. írja P. Mudrý.

Az étkeztetési szolgáltatások minőségét jelentősen rontja a személyzet elvándorlása. A vendégek ugyanazt a tökéletes szolgáltatást várják el, mint korábban.

"Három részmunkaidős a teraszon nem képes arra, amit egykor öt pincér tett. Ez az a valóság, amivel jelenleg sok vállalkozásnak szembe kell néznie. Ha fenn akarják tartani a színvonalukat, akkor a személyzet létszámát az általuk nyújtott szolgáltatások köréhez igazítják, és így ahhoz a kapacitáshoz, amelyet teljes mértékben ki tudnak szolgálni," - jegyzi meg Michal Majerský, a Pálffy Manor üzemeltetési vezetője.

"A probléma akkor fog felmerülni, amikor az éttermek elkezdik feladni a szolgáltatás minőségére vonatkozó igényeiket."

A vendéglátóiparnak nemcsak a munka-, hanem a működési feltételek terén is szükséges változáson kell keresztülmennie. A vállalatokon múlik, hogy alkalmazkodnak-e az új helyzethez és újragondolják-e üzleti koncepciójukat, vagy a minőség és ezáltal a vendégélmény rovására próbálják meg behozni a kieső forgalmat.

"Az embereknek nincs okuk arra, hogy feladják azt, amihez hozzászoktak. A probléma akkor fog felmerülni, ha az éttermek elkezdik feladni a minőségi szolgáltatással kapcsolatos igényeiket" - mondta a szakértő. hangsúlyozza P. Mudrý.

Egy új generáció esélye

A vendéglátóiparban a személyzeti kiválasztás még nagyobb teret nyitott olyan munkavállalók felvételére, akiknek nincs ugyan végzettségük, de nem eltökélt szándékuk, hogy az ágazatban helyezkedjenek el. A lelkes újoncok képzése hatékony befektetés a vállalkozások számára a jövőbe. Néha még könnyebb is egy ilyen üres lapot feltölteni, mint a saját képében lévő üres lapot megváltoztatni.

A folyamatos tanulásra és az önmagadon való munkára való hajlandóság kulcsfontosságú. A technikai készségeket idővel lehet felépíteni és csiszolni, bármilyen működési formában, beleértve a legmagasabb osztályt is.

"Az egyetlen dolog, amiben nem tudjuk őket fejleszteni, az a képesség, hogy kedveljék az embereket és figyeljenek rájuk. Ilyen tréninget még senki sem talált ki" - mondta. jegyzi meg mosolyogva M. Majerský.

"A szolgáltatás minősége és az emberek választéka kulcsszerepet fog játszani abban, hogy a szlovák gasztroszcéna visszamegy-e az időben, vagy éppen ellenkezőleg, építkezik arra, amit a korona kitöréséig kemény erőfeszítésekkel felépített. Türelmesnek kell azonban lenni, mert a siker nem fog azonnal jönni" - teszi hozzá M. Majerský.

Olyan emberek közösségét hozzuk össze, akiknek megmaradt a szívük ♥ a szállodaiparban és a gasztronómiában. Csatlakozzon hozzánk!

Aktív a közösségi médiában? Letöltés Facebookon keretet a profilképedhez, és mutasd meg nyilvánosan lelkesedésedet, hogy hozzájárulsz a szlovákiai vendéglátóipar megmentéséhez.

Válassza ki a 4 keret közül azt, amelyik a legjobban jellemzi a munkáját, vagy legyen a következő generáció támogatásának nagykövete.

Hogyan kell csinálni?

Kattintson az alábbi kiválasztott mezőre, és a Facebook-oldalra irányítjuk. Ezután kövesse az egyszerű utasításokat, hogy gyorsan, legfeljebb három kattintással hozzáadhassa a keretet a profilképéhez.

Együtt többet tehetünk!