Naponta több száz vendéggel, több száz különböző hangulattal, személyiséggel és kéréssel kerül kapcsolatba, amelyeket a lehető legjobban ki akar elégíteni. A pincér nagyrészt pszichológus, aki képes a megfelelő hangnemmel ráhangolódni a vendégre, beleélni magát az érzelmeibe, helyesen olvasni a nonverbális kommunikációt és tudni a válaszokat a kérdéseire. A vendég számára egyszerre idegenvezető és partner.

"A kiszolgálás testesíti meg a vállalat filozófiáját, az arca, és jelentős része van az étterem hangulatában. Lehet, hogy a pincér az ételeket és az italokat szolgálja fel, de valójában az élményt szolgálja ki" - mondta. jegyzi meg Miriama Vojčíková, aki a Hotel Lomnicában található Sissi étterem pincércsapatát vezeti.

A pincér elavult felfogását tökéletesen illusztrálhatja egy pincérnő példája, akinek a haja hálóba van kötve, és egy fehér szalvétával kibélelt tálcát tart a kezében. A múlt rendszer súlyos öröksége, amely a szlovák gasztronómiában helyenként még mindig él, annak ellenére, hogy jelentős lépést tettünk előre. A mai szakmában dolgozók már a külföldön szerzett tapasztalatokra építhetnek, továbbfejlesztve a csúcséttermekből hozott inspirációt.

Ebben a szakmában már nem igaz, hogy a pincérnek a szállodai akadémián elméletben és gyakorlaton tanultakat kell feldolgoznia. A pincérek továbbképzik magukat és továbbfoglalkoztatják magukat, hogy lépést tudjanak tartani egy olyan dinamikusan változó iparággal, mint amilyen kétségtelenül a gasztronómia. Ráadásul a kiszolgálással szemben támasztott követelmények folyamatosan nőnek, a vendégek sokat utaznak, ezért természetesen azt az élményt várják el otthon, amit külföldön a legjobb éttermekben kapnak.

A pincér szakma különböző szakterületek olyan spektrumát öleli fel, amelyeket a laikusok nem feltétlenül társítanak a szakmához. Ezek közé tartoznak a baristák, a sommelier-k, a csaposok és a csaposok. A pincér olyan szakma is, amelyben szakmailag folyamatosan lehet fejlődni.

"Képzést kapunk a borkészítésről, a különböző ételekkel való párosításról, a kávékészítésről, a kommunikációs módszerekről vagy a legújabb világtrendekről, amelyeket aztán a gyakorlatba is átültethetünk. Tehát a monotonitás vagy a rutin biztosan nem fenyeget ebben a szakmában" - mondta. mosolyog Kristína Compel, a Sissi étteremvezetője.

A jövőkép nagykövetei és a konyha kiterjesztett karjai

A pincér a konyha meghosszabbított karja, és a vendégnek bemutatott átfogó elképzelés nagykövete. Ezért nemcsak tanulmányozta, hanem meg is tapasztalta az étlapot és a szolgáltatásunkat. Például, "az új à la carte menü bevezetése előtt minden ételből kóstolót tartunk. Ezen nemcsak a pincérek, a pultosok és a sommelier-k vesznek részt, hanem a recepció és a szálloda egyéb műveleteinek munkatársai is. Ily módon fontos információkat cserélünk egymással, hogy valódi ajánlást tudjunk adni a vendégeinknek" - mondta. magyarázza Kristina Compel.

Talán meglepődik, ha megtudja, hogy a menü összeállítása több hónapig is eltarthat. A finomhangolt menüt és a hozzávalókat ezután a kiszolgáló kollégák részletesen tanulmányozzák. Ahogy nő a fogyasztói tudatosság, úgy nő az igény a felhasznált összetevők eredetére és összetételére vonatkozó információkra. A minőségi kiszolgáló munkatársak ezért kiváló áttekintéssel rendelkeznek az étterem beszállítóiról is.

Ragyogó kiszolgálással nő az étvágy az ételek iránt

Egy minőségi konyha sosem nélkülözheti a kiváló kiszolgálást. Ezek két egymáshoz kapcsolódó edény. Ha elveszítjük a pincéreket és a felszolgálókat, még a legfinomabb étel sem menthet meg minket.

Ahogyan a pincérek a konyhára támaszkodnak, úgy a konyha is bízik a pincérekben. Ők a pincérek arca és szája, akik gondoskodnak arról, hogy a konyhából érkező ötletek eljussanak a vendégek asztalához. Ezért indokolt a pincérek és a séfek közötti rendszeres eligazítás.

"Egy íratlan szabály szerint, amint a tányér elhagyja a konyhát, a pincér felelősséget vállal érte. Ő az, aki bemutatja az ételt és visszajelzést kap a vendégtől. A séf gyakran nem kerül közvetlen kapcsolatba a vendéggel, így nincs lehetősége meghallgatni a véleményét. A pincér gondoskodik arról, hogy mind a dicsérő, mind a kevésbé kellemes információk eljussanak a vendégtől a konyhába." mondja Peter Marek, a Kaviarna Mozart bárigazgatója.

A csapatmunka, a jó kommunikáció és a kölcsönös támogatás elengedhetetlen ebben a szakmában. A szolgálatban dolgozó emberek kompatibilis egységet alkotnak, hajlandóak segíteni egymást, és ha szükséges, beugranak egymás helyett.

A konyhai munkával ellentétben a szervizmunkának nincsenek kézzelfogható eredményei, és nem lehet könnyen mérni. Az azonban, hogy egy vendég a jövőben visszatér-e egy étterembe, vagy akár csak ajánlja-e azt, a hozzáállástól függ.

"A gasztronómiai ágazatban bekövetkezett hosszú kényszerű visszaesés miatt több hónapra elszakadtunk a vendégekkel való kapcsolattartástól. Ez mindenképpen fontos betekintést adott mindannyiunknak abba, hogy mennyire fontos az összetartás, de az is, hogy szenvedélyesen végezzük a munkánkat, hiszen sokan elvesztették a hitüket az ágazatban. Amikor azonban azt látod, hogy a vendégek ilyen hosszú idő után, a korlátozott működési feltételek ellenére is visszatérnek hozzád, az leírhatatlan elégedettséggel tölt el" - tette hozzá." teszi hozzá Peter Marek.

A cikkben többször is megemlítjük, hogy ha elveszítjük a pincéreket, még a legfinomabb étel sem menthet meg minket. Nem kell sokáig vadászni az emlékezetünkben egy konkrét példát, hogy megmagyarázzuk. Elég csak néhány hónapra visszatekinteni. Az éttermek és kávézók látogatásának hosszú szünete alatt az elviteles éttermek pótolták az étkeztetés hiányát. Bár kielégítették a jó ételek iránti vágyunkat, hiányzott a kiszolgáló emberekkel való kapcsolat és maga a szolgáltatás. Ez a helyzet szépen mutatja, hogy mennyire értékes volt számunkra az, amit addig természetesnek vettünk. A jelenlegi helyzet, párosulva a szolgálatba visszatérni kívánó emberek akut hiányával, megkongatja a vészharangot. Talán azért is, mert a közvélemény még nem tudatosult eléggé a fontosságuk. Még mindig nem késő azonban, hogy kifejezzük megbecsülésünket a szakma iránt, hogy elismerjük fontosságát. Ne hagyjuk, hogy a pincérmesterség a porba hulljon. Kezdetnek egy kicsi is elég.

Kedves vendégeink és olvasóink, köszönjük minden támogatásukat, visszajelzésüket és különösen a mosolyukat, amely motiváció és jutalom számunkra.