Az elmúlt hónapokban az egész gasztronómiai világ viharos időszakon ment keresztül, és úgy tűnik, ennek még messze nincs vége. Annak érdekében, hogy folytassuk és egyre több és több finom okot adjunk a látogatásra, Jaroslav Bachleda séf irányításával vadonatúj őszi-téli à la carte menüt állítottunk össze, amelyből mindenki kedvére válogathat. Már most szinte kétségtelen, hogy ha megkóstolja, egyszerűen beleszeret.

Az új menü összeállításakor, mint mindig, most is a legjobb szezonális alapanyagok kiválasztására összpontosítottunk, amelyeket ezek a hónapok kínálnak. Cékla, sütőtök, füstölt húsok, vad, libamáj vagy hüvelyesek képezik az egyes fogások alapját. A gazdag és kiadós őszi-téli ízvariációk mellett sokféle színre számíthat a tányérján. A húsok kedvelői, a vegetáriánusok és a cöliákiások egyaránt elégedettek lesznek, hiszen az à la carte menü összeállításakor egyszerűen mindenkire gondoltunk, és a különböző diétás igényekhez igazítottuk.

HAGYOMÁNYOS ÉTELEK EGY CSIPETNYI MODERNITÁSSAL

Mint már korábban is jeleztük, az év vége természetszerűleg a füstölt húsokat is magában foglalja. Az első előétel éppen a füstölt lazacpisztráng kombinációjából áll, tormás espumával, házi savanyúsággal, céklás kenyérrel tálalva. Már ránézésre is elvarázsol a természet érintése, de még inkább a finom íze. Azt mondják, hogy az egyszerűségben rejlik a szépség. Az egyik főételhez ezért mindössze három hozzávalót használtunk, hogy aktivizáljuk az Ön ízlését. A kacsamell sous vide módszerrel készült, ami garantálja a hús rózsaszín színét és zamatos ízét. Szilvamártással és sütőtökpürével kombinálva tisztelgünk az elmúló ősz előtt. Hal - ez a neve a főételnek is, amelyhez kizárólag édesvízi halat használunk. Biztosak vagyunk benne, hogy a céklataréj jellegzetes mély céklaszínére a savanyú uborka aromájával hívja fel a figyelmet, amelynek levéből a tejszínnel és a halalaplével együtt készül a mártás. Az étel összhatását a füstös ízt adó, vinaigrette-ben párolt friss kelbimbó fokozza. Sertésnyak, savanyú káposzta és jicama. Talán meglepődik, hogy még egy ilyen hagyományos étel is feldobható. A karamellizált savanyú káposzta és a mustárral, mézzel és édesköménnyel pácolt sertésnyak felhasználásával egy hagyományos finomság egy új szintre emelkedik. A szalonnahab és az apró szemek formájában sült sertéshéj határozottan feszegeti a határokat. Ezt az ételt még a coeliakiások is élvezhetik, mivel az elkészítéshez gluténmentes lisztet használnak. Vadszezon is van, és ezzel együtt egy újabb főétel. A szarvaskarajt mangalicából készült szalonnával körítik, a különleges ízvilágot pedig a csicsókapüré teszi teljessé, amelyet saját készítésű édes páclében pácolt parlagfűvel kombinálnak. A fodros kelkáposzta, amely szereti a fagyokat és a hideg, szitáló időjárást, színes összjátékot teremt a tányéron. A változatos ízek keveréke garantáltan rabul ejti az érzékeit. Étlapunk egyetlen variációja sem nélkülözheti a marhahúst, ezért kínáljuk Önnek az oldalast vagy az úgynevezett marhahasábot. A mézben sous vide mogyoróhagyma a bébi burgonyával és a zöldpaprika espumával kombinálva finom fűszerességet kölcsönöz. A steakhez egy erjesztett fokhagymából készült, sötét színű majonéz is jár, ami miatt nem kell aggódnia. A kóstolás után az ízek egybeolvadása tapasztalható, ahol minden összetevő kiveszi a részét.

TELJES ÉRTÉKŰ VEGETÁRIÁNUS VÁLTOZATOK
Úgy döntöttünk, hogy bővítjük étlapunkat egy kiváló minőségű növényi alapú menüvel. Az egyik ilyen például a sütőtökleves folyékony tojássárgájával, fodros kelkáposztával kombinált vinaigrette-ben és zsályás krutonnal. A "húsevők" számára egy hasonló változatot készítettünk sült prágai sonkával és bacon mousse-szal kísérve. De térjünk vissza a vegetáriánusokhoz, akik sült céklát fogyaszthatnak tormás burgonyával. A szokatlan hozzávaló a sült petrezselyem, amely szépen ropog a fogak alatt. Aki viszont a hüvelyesek rajongója, annak a zellerrel és póréhagymával készült beluga lencse fogása fog tetszeni, nivea espumával és savanyúságos sütőtökkel kombinálva.

ÉDES PONT A VÉGÉN
A nagyanyáinktól származó inspiráció a párolt szilvával töltött burgonyatésztából sosem okoz csalódást. A sült aranycsokoládé és a marcipán édes aromája beindítja az ízlelőbimbókat. A másik édes alternatíva az alma köpenyben, amit vaníliapudinggal, almás édes-savanyú chutney-val, mákos pudinggal körítve tálalunk. Új étlapunk összeállításakor a kicsikről sem feledkeztünk meg. A gyerekeknek gyerekpalacsintát készítettünk karamellás áfonyapörkölttel, juharsziruppal, porcukorral és tejszínhabbal édesítve.