Kariera w hotelu Lomnica: otwieramy drzwi dla utalentowanych osób

Najwyższej klasy gastronomia i hotelarstwo w Tatranskiej Lomnicy to nie tylko anonimowe procesy. Tworzą je konkretni ludzie, z własnymi historiami i osobowościami. W Hotelu Lomnica wierzymy, że najlepsze wyniki powstają wtedy, gdy doświadczenie najlepszych profesjonalistów łączy się z odwagą i pomysłowością młodych talentów. Zapraszamy do obejrzenia hotelu oczami trójki stażystek: Svenje, Karmen i Veroniki.

Staż w kuchni hotelu Lomnica: doświadczenia Svenje ze Szwajcarii

Jeśli we wrześniu odwiedzili Państwo naszą restaurację à la carte „Sissi”, najprawdopodobniej mieli Państwo okazję zapoznać się z pracą młodej szwajcarskiej stażystki Svenji Wolf. Ta utalentowana przyszła kucharka przyjechała pod Tatry do Szkoły Średniej Zawodowej Hotelarskiej w Hornom Smokovcu w ramach programu wymiany Erasmus. Jak sama twierdzi, po przybyciu do kuchni hotelu Lomnica doświadczyła prawdziwego kulinarnego nowego początku.

Wszystko jest tu niezwykle precyzyjne, widać wysoki poziom kunsztu rzemieślniczego i dopracowanie. Najbardziej fascynuje mnie to, że wszystko robi się tu od podstaw – opisuje Svenja.

W kuchni hotelu Lomnica odkryła szereg technik, które zmieniły jej spojrzenie na ten zawód. Na przykład inny sposób przygotowania sosu demi-glace: podczas gdy w swojej dotychczasowej praktyce była przyzwyczajona do wrzucania składników do gorącej wody, w Lomnicy zaskoczyło ją rozpoczęcie gotowania od zimnej wody, aby stopniowo i w pełni uwolnić kolagen oraz głęboki smak tego mocnego bulionu mięsnego.

Dobrą wskazówką dla niej było również przygotowywanie olejów ziołowych.„Zamiast blanszowania, kucharze podgrzewają tu zioła z olejem dokładnie do 65 °C, dzięki czemu olej zachowuje intensywny aromat i żywy kolor” –dodaje młoda stażystka. Jak dodaje, wielokrotnie wychodziła również poza swoją strefę komfortu, na przykład podczas trybowania i precyzyjnego filetowania dużych ryb.

Svenja zakochała się u nas zarówno w tradycyjnych haluškach, jak i w naszych deserach, ale najbardziej ceni sobie przejrzystą strukturę i system, dzięki którym – jej zdaniem – tutejsza gastronomia osiąga światowy poziom. Czy przyjechałaby ponownie pod Tatry?„Zdecydowanie tak”.

Od praktyki szkolnej do kariery w gastronomii

Dla Karmen, 18-letniej uczennicy szkoły średniej o profilu hotelarskim w Hornom Smokovcu, pomieszczenia hotelu Lomnica są dobrze znane. We wrześniu rozpoczęła staż już po raz czwarty.

„W ciągu tych czterech lat próbowałam pracy w cukierni i w kuchni śniadaniowej, ale najbardziej do serca przyrosła mi praca kelnerki – doświadczenie zdobyte za barem i bezpośredni kontakt z gośćmi” – mówi Karmen.

Na początku swojej kariery, oprócz pracy w hotelu Lomnica, zdobył również doświadczenie w restauracjach w Portugalii i we Francji. Również dzięki tym doświadczeniom wie, że po ukończeniu szkoły zamierza pozostać w branży gastronomicznej i dalej rozwijać się w zakresie obsługi gości oraz komunikacji z ludźmi.

Studentki Karmen (po lewej) i Veronika od kilku lat zdobywają doświadczenie w hotelu Lomnica w ramach kształcenia dualnego. Zdjęcie: Hotel Lomnica

Praktyka za barem: rzemiosło, obsługa i profesjonalna komunikacja

Veronika, studentka trzeciego roku szkoły zawodowej o profilu hotelarskim w Hornom Smokovcu, przedstawia pracę w hotelu Lomnica z innej perspektywy. Podczas praktyki skupia się przede wszystkim na pracy w barze, przygotowywaniu kawy z wyselekcjonowanych ziaren, koktajli oraz budowaniu naturalnych relacji z gośćmi.

Wcześniej odbyła staż w Bratysławie, ale, jak sama twierdzi, otoczenie w Wysokich Tatrach bardziej do niej przemówiło.

Bardziej podoba mi się atmosfera tutaj, u podnóża Tatr. Nauczyłam się tu wielu nowych rzeczy – od przygotowywania napojów po pewną siebie komunikację – wyjaśnia Veronika.

Jej celem jest zdobywanie doświadczenia w kraju, a może nawet za granicą, ale z czasem na pewno chce wrócić na Słowację i rozwijać swoją karierę w rodzimej gastronomii.

Dlaczego w hotelu Lomnica angażujemy się w wspieranie młodych talentów?

Historie Svenje, Karmen i Veroniki są dla nas dowodem na to, że dawanie szansy młodym ludziom ma ogromny sens. Nie postrzegamy stażystów jedynie jako „pomocników”. Angażujemy ich w rzeczywistą działalność firmy, powierzamy im odpowiednią odpowiedzialność, zapewniamy wsparcie doświadczonych mentorów oraz dajemy im możliwość rozwoju zawodowego.

Stażyści i studenci odbywający praktyki zawodowe w hotelu Lomnica mają okazję zapoznać się z wieloma obszarami hotelarstwa i gastronomii – od pracy w kuchni i cukierni, przez obsługę gości, bar i przygotowywanie kawy z wyselekcjonowanych ziaren, aż po inne działy hotelowe. Celem praktyki nie jest jedynie obserwowanie pracy doświadczonych współpracowników, ale stopniowe zdobywanie praktycznych umiejętności i doświadczenia, które można wykorzystać w dalszej karierze zawodowej.

Kształcenie dualne dla przyszłości gastronomii

Lubię pracować z młodymi ludźmi i obserwować, jak się rozwijają. Jestem przekonany, że młodzi ludzie to przyszłość naszej branży, a od tego, jak ich dziś przygotujemy, będzie zależała jakość branży hotelarskiej i gastronomicznej za kilka lat – mówi dyrektor hotelu Lomnica Tomáš Ševčík.

Jak dodaje, kształcenie dualne daje studentom doskonałą możliwość zdobywania wiedzy w swojej dziedzinie w najlepszy możliwy sposób – bezpośrednio w praktyce. Nie są oni jedynie obserwatorami, lecz częścią zespołu.

Najbardziej cieszy mnie, gdy w przyszłości staną się oni naszymi pracownikami. To dowód na to, że współpraca ma sens i że udało nam się im pokazać, dlaczego warto pozostać w tej branży. Dużą zasługę w tym ma również nasza świetna współpraca ze szkołą średnią zawodową w Hornym Smokowcu – mówi Tomáš Ševčík.

Do jego słów nawiązuje również Marek Pajer, główny instruktor kształcenia zawodowego w Średniej Szkole Zawodowej Hotelarskiej w Hornom Smokovcu:„Cenimy sobie współpracę z Hotelem Lomnica i Kuszmannovým Bazarem ze względu na połączenie fachowości i ludzkiego podejścia do naszych uczniów. W 2022 roku potwierdziliśmy nasze wieloletnie partnerstwo, podpisując memorandum o wzajemnej współpracy. Obecnie u tych partnerów w ramach kształcenia dualnego kształci się 29 naszych uczniów.”

Według Pajera uczniowie tej szkoły, pod okiem doświadczonych specjalistów, zdobywają w hotelu „Lomnica” praktyczne umiejętności z zakresu gastronomii i hotelarstwa. Uczą się również organizować swoją pracę, współpracować w zespole, komunikować się z gośćmi oraz brać odpowiedzialność za powierzone im zadania.

Cierpliwe podejście i szacunek pomagają im nabrać pewności siebie i zyskać poczucie przynależności do zawodu – są to wartości, na których nam w szkole zależy – twierdzi główny instruktor kształcenia zawodowego.

Staż jako pierwszy krok w kierunku kariery w hotelu Lomnica

Dla niektórych studentów praktyka w hotelu Lomnica stanowi pierwsze zetknięcie się z profesjonalną gastronomią. Wielu z nich wraca tu po latach zdobycia doświadczenia – już jako nowi współpracownicy. Podobną historię ma za sobą również Peter Knapík, niegdyś uczeń Szkoły Średniej Hotelarskiej w Hornom Smokovcu i stażysta, a dziś zastępca szefa kuchni w siostrzanej restauracji PaB – Kuszmannov bazár.

Peter Knapík, zastępca szefa kuchni w restauracji Kuszmannov bazár. Zdjęcie: Hotel Lomnica

W 2020 roku otrzymałem interesującą ofertę stażu w restauracji Sissi w hotelu Lomnica. To właśnie tam zmieniło się moje spojrzenie na gastronomię – te lata bardzo mnie wzbogaciły i pozwoliły mi spojrzeć z nowej perspektywy na współczesną kuchnię na najwyższym poziomie – mówi Peter Knapík.

Niezależnie od tego, czy pociąga Cię świat wykwintnej kuchni, autorska cukiernia, obsługa na najwyższym poziomie w kawiarni czy zarządzanie hotelem – u nas znajdziesz miejsce, w którym rzetelne rzemiosło łączy się z ludzkim podejściem i szacunkiem.