Pesach
šéfcukrář hotelu Lomnica Jožek Brudňák
Složení:
1 kg polohrubé mouky
750 ml vlažného mléka
10 g sušeného droždí
50 g cukru
75 g másla + trochu na vymazání
1 vejce na těsto + 1 na potření koláče
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička soli
50 g sušeného mléka
50 g rozinek
50 g nasekaných mandlí
"Nadýchaný velikonoční koláč, známý také pod názvem "pascha", se zabydlel zejména v kuchyních východního Slovenska. Podle starých zvyků dobře upečená a vydatná paša předpovídala úrodný rok. Podává se se šunkou, hrudkou, klobásou, vajíčky, ale chutná také výborně na sladko s medem nebo marmeládou".
Postup
- Do mísy nasypte všechny suché přísady. Přidejte mléko, změklé máslo a jedno vejce.
- Těsto hněťte ručně alespoň půl hodiny. Zpočátku bude řidší a lepkavé, ale postupně se stane pružným a vláčným.
- Uhnětené těsto nechte hodinu kynout v míse.
- Vykynuté těsto prohněteme na prkénku, rozdělíme na 4 bochníky a necháme je 15 minut kynout.
- Formu na pečení vymažte máslem.
- Bochníky rozválejte na stejně dlouhé bochníky, konce trochu ztenčete. Upleťte cop a opatrně přeneste koláč do formy. Nechte znovu asi 15 minut kynout.
- Koláč několikrát propíchněte párátkem, potřete celým vejcem, posypte nasekanými mandlemi a upečte v dobře vyhřáté troubě při 180 °C.
- Prvních 20 až 30 minut pečte při 180 °C, poté teplotu snižte na 160 °C a pečte asi hodinu. Celková doba pečení koláče z 1 kg mouky je asi 80 až 90 minut.
- Po upečení je potřete cukrovou vodou a nechte vychladnout pod bavlněnou utěrkou.
Velikonoční hrudka s medvědím česnekem
podávaná snídaňovým šéfkuchařem hotelu Lomnica Ľubkem Slodičákem
Složení:
1 l plnotučného mléka
10 vajec
2 lžičky soli
muškátový oříšek
pesto z medvědího česneku podle chuti
"Syrek" nebo "syrec" je jedním z tradičních svátečních pokrmů, které se v dávné minulosti světily a používaly k ukončení čtyřicetidenního půstu."
Postup
- Smíchejte mléko, vejce, sůl a asi polovinu nastrouhaného muškátového oříšku a pomalu vařte.
- Za stálého míchání se vejce v mléce začnou srážet.
- Přidejte medvědí česnek. Použili jsme 2 lžíce pesta. Promíchejte.
- Směs nalijte do připraveného plátna a řádně ji utáhněte provázkem.
- Hrudku zavěste nad mísu a nechte ji alespoň 6 hodin odkapávat. Nejlépe přes noc v lednici.
- Hrudku vyjměte ze sýrového plátna a podávejte.
Přejeme vám dobrou chuť umocněnou sváteční atmosférou!
