V posledních měsících prochází celý gastronomický svět bouřlivým obdobím a zdá se, že ještě zdaleka není u konce. Ve snaze pokračovat dál a dát vám stále více chutných důvodů k návštěvě jsme pod vedením šéfkuchaře Jaroslava Bachledy vytvořili zbrusu nové podzimně-zimní à la carte menu, ze kterého si vybere každý. Už teď je téměř nepochybné, že pokud ho ochutnáte, jednoduše si ho zamilujete.

Při sestavování nového menu jsme se jako vždy zaměřili na výběr těch nejlepších sezónních surovin, které tyto měsíce nabízejí. Základem jednotlivých pokrmů je červená řepa, dýně, uzené maso, zvěřina, foie gras nebo luštěniny. Na talíři můžete očekávat pestrou paletu barev spolu s bohatými a vydatnými podzimně-zimními chuťovými variacemi. Na své si přijdou jak milovníci masa, tak i vegetariáni a celiaci, protože při tvorbě à la carte menu jsme jednoduše mysleli na všechny a přizpůsobili ho mnoha dietním požadavkům.

TRADIČNÍ POKRMY S NÁDECHEM MODERNY

Jak jsme již avizovali, ke konci roku neodmyslitelně patří uzeniny. První předkrm tvoří právě kombinace uzeného lososového pstruha s křenovou espumou, domácími okurkami, podávaná s chlebem z červené řepy. Už při pohledu na něj vás okouzlí dotek přírody, ale ještě více jeho lahodná chuť. Říká se, že v jednoduchosti je krása. Pro jeden z hlavních chodů jsme proto použili pouze tři ingredience, které aktivují vaše chuťové buňky. Kachní prsa jsou připravena metodou sous vide, která zaručuje růžovou barvu a šťavnatou chuť masa. V kombinaci se švestkovou omáčkou a dýňovým pyré vzdáváme hold odcházejícímu podzimu. Ryba - tak se jmenuje i hlavní chod, pro který používáme výhradně sladkovodní ryby. Jsme si jisti, že vaši pozornost upoutá charakteristická sytá barva červené řepy tatarky s vůní kyselých okurek, z jejichž šťávy se spolu se smetanou a rybím fondem připravuje omáčka. Celkový dojem z pokrmu umocňuje čerstvá růžičková kapusta podušená v zálivce, která dodává pokrmu kouřovou chuť. Vepřová krkovice, kysané zelí a jicama. Možná vás překvapí, že i takto tradiční pokrm lze ozvláštnit. Použití karamelizovaného kysaného zelí a marinované vepřové krkovice s hořčicí, medem a fenyklem posune tradiční pochoutku na vyšší úroveň. Slaninová pěna a smažená vepřová kůže v podobě drobných zrnek rozhodně posouvají hranice. Na tomto pokrmu si mohou pochutnat i celiaci, protože při jeho přípravě se používá bezlepková mouka. Je také sezóna zvěřiny a s ní i další hlavní jídlo. Srnčí hřbet je doplněn slaninou z mangalice a specifickou chuť dotváří pyré z topinamburů v kombinaci s koroptví marinovanou ve sladkém nálevu vlastní výroby. Kadeřavá kapusta, která miluje mrazy a chladné, sychravé počasí, vytváří na talíři barevnou souhru. Smysly si zaručeně podmaní směs rozmanitých chutí. Žádná varianta našeho menu se neobejde bez hovězího masa, proto vám nabízíme flank steak nebo tzv. hovězí pupek. Sous vide šalotka v medu v kombinaci s baby bramborami a zeleným pepřem espuma vytváří jemnou pikantnost. Ke steaku se navíc podává tmavě zbarvená majonéza z fermentovaného česneku, o kterou se nemusíte bát. Po ochutnání dojde k prolnutí chutí, kde všechny ingredience hrají svou roli.

VEGETARIÁNSKÉ VERZE S PLNOU CHUTÍ
Rozhodli jsme se rozšířit naši nabídku o kvalitní rostlinnou stravu. Jednou z nich je například dýňová polévka s tekutým žloutkem v kombinaci s kadeřavou kapustou ve vinaigrette a šalvějovými krutony. Pro "masožravce" jsme připravili podobnou verzi doplněnou o pečenou pražskou šunku a slaninovou pěnu. Vraťme se však k vegetariánům, kteří si mohou pochutnat na pečené červené řepě s křenovými bramborami. Netradiční ingrediencí je smažená petrželová nať, která pod zuby pěkně křupe. Pokud jste však příznivci luštěnin, potěší vás chod z čočky beluga s celerem a pórkem, kombinovaný s nivovou espumou a nakládanou dýní.

SLADKÉ MÍSTO NA KONCI
Inspirace od našich babiček z bramborového těsta plněného dušenými švestkami nikdy nezklame. Sladká vůně pečené zlatavé čokolády a marcipánu nastartuje vaše chuťové pohárky. Druhou sladkou alternativou jsou jablka v županu podávaná s vanilkovým krémem, jablečným sladkokyselým čatní, doplněná makovým pudinkem. Při tvorbě nového menu jsme nezapomněli ani na ty nejmenší. Pro děti jsme připravili dětské palačinky s dušenými borůvkami na karamelu a slazené javorovým sirupem, moučkovým cukrem a šlehačkou.