Kariéra v Hoteli Lomnica: otvárame dvere talentom

Špičková gastronómia a hotelierstvo v Tatranskej Lomnici nie sú o anonymných procesoch. Tvoria ich konkrétni ľudia, s vlastnými príbehmi a osobnosťami. V Hoteli Lomnica veríme, že najlepšie výsledky vznikajú vtedy, keď sa skúsenosti špičkových profesionálov prepoja s odvahou a nápadmi mladých talentov. Pozrite sa s nami na hotel očami trojice stážistov Svenje, Karmen a Veroniky.

Stáž v kuchyni Hotela Lomnica: skúsenosť Svenje zo Švajčiarska

Ak ste v septembri navštívili našu à la carte Reštauráciu Sissi, veľmi pravdepodobne ste sa stretli aj s prácou mladej švajčiarskej stážistky Svenji Wolf. Táto talentovaná budúca kuchárka prišla pod Tatry do Strednej odbornej školy hotelovej v Hornom Smokovci v rámci výmenného programu Erasmus. Po príchode do kuchyne Hotela Lomnica podľa jej slov zažila skutočný kulinársky reštart.

Je to tu mimoriadne precízne, vidieť vysokú úroveň remeselnej zručnosti a prepracovanosť. Najviac ma fascinuje, že sa tu všetko robí od úplného základu, opisuje Svenja.

V kuchyni Hotela Lomnica objavila viacero techník, ktoré zmenili jej pohľad na remeslo. Napríklad inú prípravu demi-glace: kým vo svojej doterajšej praxi bola zvyknutá vkladať suroviny do horúcej vody, v Lomnici ju prekvapil začiatok v studenej vode, aby sa postupne a naplno uvoľnil kolagén aj hlboká chuť tohto silného mäsového vývaru.

Dobrým tipom pre ňu bola aj príprava bylinkových olejov. „Namiesto blanšírovania tu kuchári bylinky zahrievajú s olejom presne na 65 °C, vďaka čomu si olej zachováva intenzívnu arómu aj žiarivú farbu,“ hovorí ďalej mladá stážistka. Ako dodáva, viackrát vyšla aj zo svojej komfortnej zóny, napríklad pri vykosťovaní a precíznom filetovaní veľkých rýb.

Svenja si u nás zároveň zamilovala tradičné halušky aj naše dezerty, no najviac si cení jasnú štruktúru a systém, vďaka ktorému má podľa nej tunajšia gastronómia svetovú úroveň. A či by pod Tatry prišla opäť? „Jednoznačne.“

Od školskej praxe ku kariére v gastronómii

Pre Karmen, 18-ročnú študentku SOŠ hotelovej v Hornom Smokovci, sú priestory Hotela Lomnica dobre známe. V septembri nastúpila na stáž už štvrtýkrát.

Počas týchto štyroch rokov som si vyskúšala prácu v cukrárni, na raňajkovej kuchyni, ale najviac mi prirástla k srdcu práca čašníčky, skúsenosti, ktoré som získala za barom a priama komunikácia s hosťami, hovorí Karmen.

Na štarte svojej kariéry má pritom okrem Hotela Lomnica za sebou aj prax v reštauráciách v Portugalsku a vo Francúzsku. Aj vďaka tejto skúsenosti vie, že v gastronómii plánuje ostať aj po skončení školy a rozvíjať sa ďalej v oblasti servisu a komunikácie s ľuďmi.

Študentky Karmen (vľavo) a Veronika vďaka duálnemu vzdelávaniu získavajú skúsenosti v Hoteli Lomnica už niekoľko rokov. Foto: Hotel Lomnica

Prax za barom: remeslo, servis aj profesionálna komunikácia

Prácu v Hoteli Lomnica z inej perspektívy dopĺňa Veronika, študentka 3. ročníka SOŠ hotelovej v Hornom Smokovci. Počas praxe sa zameriava najmä na bar, prípravu výberovej kávy, miešaných nápojov a budovanie prirodzeného vzťahu s hosťami.

Predtým absolvovala prax v Bratislave, no prostredie vo Vysokých Tatrách ju podľa jej slov oslovilo viac.

Atmosféra tu pod Tatrami sa mi páči viac. Naučila som sa tu množstvo nových vecí od prípravy nápojov až po sebavedomú komunikáciu, vysvetľuje Veronika.

Jej cieľom je naberať skúsenosti doma a možno aj v zahraničí, no časom sa chce určite vrátiť späť na Slovensko a budovať svoju kariéru v domácej gastronómii.

Prečo sa v Hoteli Lomnica venujeme mladým talentom?

Príbehy Svenje, Karmen a Veroniky sú pre nás dôkazom, že dať priestor mladým ľuďom má veľký zmysel. Stážistov nevnímame len ako „výpomoc“. Zapájame ich do reálnej prevádzky, dávame im primeranú zodpovednosť, podporu skúsených mentorov a priestor profesionálne rásť.

Stážisti a študenti odbornej praxe sa v Hoteli Lomnica môžu stretnúť s viacerými oblasťami hotelierstva a gastronómie – od práce v kuchyni a cukrárni cez obsluhu hostí, bar a prípravu výberovej kávy až po ďalšie hotelové prevádzky. Cieľom praxe nie je iba sledovať prácu skúsených kolegov, ale postupne získavať praktické zručnosti a skúsenosti využiteľné v ďalšej kariére.

Duálne vzdelávanie pre budúcnosť gastronómie

Rád pracujem s mladými ľuďmi a sledujem, ako sa rozvíjajú. Som presvedčený, že mladí ľudia sú budúcnosť nášho segmentu a od toho, ako ich dnes pripravíme, bude závisieť kvalita hotelierstva a gastronómie o pár rokov, hovorí riaditeľ Hotela Lomnica Tomáš Ševčík.

Ako ďalej dodáva, duálne vzdelávanie študentom dáva skvelý priestor vzdelávať sa vo svojom odbore tým najlepším spôsobom, priamo v praxi. Nie sú len pozorovateľmi, ale súčasťou tímu.

Najviac ma teší, keď sa z nich v budúcnosti stanú naši zamestnanci. Je to dôkaz, že spolupráca má zmysel a že sme im dokázali ukázať, prečo sa oplatí v tomto odbore zostať. Veľkú zásluhu na tom má aj naša skvelá spolupráca so SOŠ Horný Smokovec, hovorí Tomáš Ševčík.

Na jeho slová nadväzuje aj Marek Pajer, hlavný majster odbornej výchovy zo Strednej odbornej školy hotelovej v Hornom Smokovci: „Spoluprácu s Hotelom Lomnica a Kuszmannovým Bazárom si vážime pre spojenie odbornosti a ľudského prístupu k našim žiakom. Dlhoročné partnerstvo sme v roku 2022 potvrdili podpisom Memoranda o vzájomnej spolupráci. Dnes sa u týchto partnerov v duálnom vzdelávaní pripravuje 29 našich žiakov.“

Podľa Pajera ich žiaci v Hoteli Lomnica pod vedením skúsených odborníkov získavajú praktické zručnosti v gastronómii a hotelierstve. Učia sa tiež organizovať si prácu, spolupracovať v tíme, komunikovať s hosťami a niesť zodpovednosť za svoje úlohy.

Trpezlivý prístup a rešpekt im pomáhajú získavať sebavedomie a vzťah k povolaniu – hodnoty, na ktorých nám v škole záleží, tvrdí hlavný majster odbornej výchovy.

Stáž ako prvý krok ku kariére v Hoteli Lomnica

Pre niektorých študentov sa prax v Hoteli Lomnica stáva prvým kontaktom s profesionálnou gastronómiou. Viacerí z nich sa po rokoch skúseností vrátia späť – už ako noví kolegovia. Podobný príbeh má za sebou aj Peter Knapík, kedysi žiak SOŠ hotelovej v Hornom Smokovci a stážista, dnes Sous Chef v sesterskom PaB-e Kuszmannov bazár.

Peter Knapík, Sous Chef v Kuszmannovom bazári. Foto: Hotel Lomnica

V roku 2020 som dostal zaujímavú ponuku praxe v Reštaurácii Sissi Hotela Lomnica. Tu sa zmenil môj pohľad na gastronómiu – tieto roky ma veľmi obohatili a priniesli nový pohľad na špičkovú súčasnú kuchyňu, hovorí Peter Knapík.

Či už vás láka svet fine diningu, autorská cukráreň, špičkový kaviarenský servis alebo hotelový manažment – u nás nájdete zázemie, kde sa poctivé remeslo spája s ľudským prístupom a rešpektom.