W ciągu ostatnich kilku miesięcy cały gastronomiczny świat przechodził przez burzliwy okres i wydaje się, że jest on daleki od zakończenia. Starając się kontynuować i dawać coraz więcej pysznych powodów do odwiedzenia, stworzyliśmy zupełnie nowe jesienno-zimowe menu à la carte pod kierownictwem szefa kuchni Jaroslava Bachledy, z którego każdy znajdzie coś dla siebie. Już teraz nie ma wątpliwości, że jeśli go spróbujesz, po prostu się w nim zakochasz.

Tworząc nowe menu, jak zawsze skupiliśmy się na wyborze najlepszych sezonowych składników, jakie te miesiące mają do zaoferowania. Burak, dynia, wędzone mięsa, dziczyzna, foie gras czy rośliny strączkowe stanowią podstawę poszczególnych dań. Możesz spodziewać się różnorodności kolorów na talerzu oraz bogatych i obfitych jesienno-zimowych wariacji smakowych. Miłośnicy mięsa, wegetarianie i celiacy będą równie zadowoleni, ponieważ tworząc menu à la carte pomyśleliśmy o wszystkich i dostosowaliśmy je do wielu wymagań dietetycznych.

TRADYCYJNE DANIA Z NUTKĄ NOWOCZESNOŚCI

Jak już zapowiadaliśmy, koniec roku nieodłącznie wiąże się z wędlinami. Pierwsza przystawka to właśnie połączenie wędzonego pstrąga łososiowego z espumą chrzanową, domowymi piklami, podawane z buraczanym pieczywem. Już sam widok pstrąga oczarowuje nutą natury, ale jeszcze bardziej jego wyśmienity smak. Mówi się, że piękno tkwi w prostocie. Dlatego do jednego z dań głównych użyliśmy tylko trzech składników, aby pobudzić podniebienie. Pierś z kaczki przygotowywana jest metodą sous vide, która gwarantuje różowy kolor i soczysty smak mięsa. W połączeniu z sosem śliwkowym i puree z dyni oddajemy hołd odchodzącej jesieni. Ryby - to również nazwa dania głównego, do którego wykorzystujemy wyłącznie ryby słodkowodne. Jesteśmy pewni, że Waszą uwagę zwróci charakterystyczny głęboki kolor buraczkowego estragonu z aromatem kiszonych ogórków, z których soki wraz ze śmietaną i funduszem rybnym wykorzystujemy do przygotowania sosu. Ogólne wrażenie potrawy potęguje świeża brukselka podsmażona w winegrecie, który nadaje jej dymny smak. Karkówka, kiszona kapusta i jicama. Możesz być zaskoczony, że nawet tak tradycyjne danie można urozmaicić. Użycie karmelizowanej kiszonej kapusty i marynowanej karkówki z musztardą, miodem i koprem włoskim przenosi tradycyjny przysmak na wyższy poziom. Pianka z boczku i smażona skórka wieprzowa w postaci małych ziarenek zdecydowanie przekraczają granice. Nawet celiacy mogą cieszyć się tym daniem, ponieważ do jego przygotowania używa się mąki bezglutenowej. To także sezon na dziczyznę, a wraz z nim kolejne danie główne. Schab z dziczyzny okraszony jest boczkiem z mangalicy, a specyficznego smaku dopełnia puree z topinamburu połączone z kuropatwą marynowaną w słodkiej solance własnej produkcji. Jarmuż kędzierzawy, który uwielbia mrozy i zimną, mżawkową pogodę, tworzy kolorową grę na talerzu. Mieszanka różnorodnych smaków z pewnością oczaruje Twoje zmysły. Żadna wariacja naszego menu nie może obyć się bez wołowiny, dlatego proponujemy stek z boczku lub tzw. boczek wołowy. Szalotki sous vide w miodzie w połączeniu z młodymi ziemniakami i espumą z zielonego pieprzu tworzą subtelną pikanterię. Stekowi towarzyszy również ciemny majonez ze sfermentowanego czosnku, o który nie trzeba się martwić. Po skosztowaniu następuje połączenie smaków, w którym wszystkie składniki odgrywają swoją rolę.

PEŁNE SMAKU WERSJE WEGETARIAŃSKIE
Postanowiliśmy rozszerzyć nasze menu o wysokiej jakości dania roślinne. Jedną z nich jest na przykład zupa dyniowa z płynnym żółtkiem w połączeniu z jarmużem kędzierzawym w winegrecie i grzankami szałwiowymi. Dla "mięsożerców" przygotowaliśmy podobną wersję w towarzystwie pieczonej szynki praskiej i musu z boczku. Wróćmy jednak do wegetarian, którzy mogą delektować się pieczonym burakiem z chrzanowymi ziemniakami. Nietypowym składnikiem jest smażona pietruszka, która przyjemnie chrupie pod zębami. Miłośnikom roślin strączkowych przypadnie natomiast do gustu danie z soczewicy beluga z selerem naciowym i porem, połączone z nive espuma i marynowaną dynią.

SŁODKI PUNKT NA KOŃCU
Inspiracja naszych babć z ciasta ziemniaczanego nadziewanego duszonymi śliwkami nigdy nie zawodzi. Słodki aromat pieczonej złocistej czekolady i marcepanu pobudzi kubki smakowe. Inną słodką alternatywą są jabłka w szlafroku podawane z kremem waniliowym, jabłkowym słodko-kwaśnym chutneyem, zwieńczone budyniem makowym. Tworząc nasze nowe menu nie zapomnieliśmy o najmłodszych. Dla najmłodszych przygotowaliśmy naleśniki dziecięce z duszonymi jagodami na karmelu, słodzone syropem klonowym, cukrem pudrem i bitą śmietaną.