Pascha
v podaní pastry chefa Hotela Lomnica Jožka Brudňáka
Ingrediencie:
1 kg polohrubej múky
750 ml vlažného mlieka
10 g sušeného droždia
50 g cukru
75 g masla + trochu na vymastenie
1 vajce do cesta + 1 na potretie koláča
1 ČL prášku do pečiva
1 ČL soli
50 g sušeného mlieka
50 g hrozienok
50 g sekaných mandlí
„Nadýchaný veľkonočný koláč, známy aj ako „pascha“, sa udomácnil najmä v kuchyniach východného Slovenska. Dobre upečená a vydarená pascha predpovedala podľa starých zvykov úrodný rok. Podáva sa so šunkou, hrudkou, klobáskou, vajíčkami, ale výborne chutí aj nasladko s medom alebo džemom.“
Postup
- Do misy vsypeme všetky sypké suroviny. Pridáme mlieko, zmäknuté maslo a jedno vajce.
- Cesto miesime ručne aspoň 1/2 hodiny. Zo začiatku bude redšie, lepkavé, postupne sa stane elastickým a pružným.
- Vymiesené cesto necháme hodinu kysnúť v miske.
- Vykysnuté cesto premiesime na doske, rozdelíme na 4 bochníky, ktoré znova necháme podkysnúť 15 minút.
- Formu na pečenie si vymastíme maslom.
- Bochníky rolujeme na rovnako dlhé šúľky, pričom konce zrolujeme trošku tenšie. Upletieme vrkoč a koláč opatrne prenesieme do formy. Znova necháme podkysnúť asi 15 minút.
- Koláč niekoľkokrát popicháme špáradlom, potrieme celým vajíčkom, posypeme sekanými mandľami a dáme piecť do dobre vyhriatej rúry na 180°C.
- Prvých 20 až 30 minút pečieme pri 180°C, potom znížime teplotu na 160°C a pečieme ešte asi hodinu. Celková dĺžka pečenia koláča pripraveného z 1 kg múky je asi 80 až 90 minút.
- Po upečení potrieme cukrovou vodou a necháme vychladnúť pod bavlnenou utierkou.
Veľkonočná hrudka s medvedím cesnakom
v podaní raňajkového chefa Hotela Lomnica Ľubka Slodičáka
Ingrediencie:
1 l plnotučného mlieka
10 vajec
2 ČL soli
muškátový oriešok
pesto z medvedieho cesnaku podľa chuti
„Syrek“ alebo aj „syrec“ patrí k tradičným sviatočným pokrmom, ktoré sa už v dávnej minulosti nechávali posväcovať a ukončovali štyridsaťdňový pôst.“
Postup
- Mlieko, vajcia, soľ a asi polovicu nastrúhaného muškátového orieška spolu zmiešame a pomaly varíme.
- Za stáleho miešania sa nám začnú vajcia v mlieku zrážať.
- Pridáme medvedí cesnak. My sme použili 2 PL pesta. Premiešame.
- Zmes prelejeme do pripravenej gázy a poriadne utiahneme špagátom.
- Hrudku zavesíme nad misku a necháme odkvapkať aspoň 6 hodín. Najlepšie cez noc v chladničke.
- Hrudku vyberieme z gázy a môžeme podávať.
Prajeme vám dobrú chuť umocnenú sviatočnou atmosférou!
