Kaštieľ Pálffy vo Svätom Jure

www.kastielpalffy.sk

VIAJUR vinohradníctvo a vinárstvo

www.viajur.sk

Internetový obchod a distribúcia vín

eshop.selavi.sk

À la Carte menu

PREDJEDLÁ

Marinovaný sivoň

zázvor, hruškový sabayon, kaviár

30 g / 3, 7, 12

ViaJur Blanc de Blanc 2021, Farná

0,15 l

Foie gras

rakytník, zlatá repa, lieskovcový brioš

60 g / 3, 7, 8, 12

Selbach Oster Wehlener Sonnenhur Riesling Spätlese 2020, Nemecko

0,15 l

Pečený zeler

huby, orechy, sladké drievko

50 g / 1, 9, 10,

ViaJur Blanc de Blanc 2021, Farná

0,15 l

HLAVNÉ JEDLÁ

Zubáč

karfiolové pyré, nakladaný karfiol, restované huby, pohánka, hubový velouté

140 g / 4, 7, 12

Louis Latour, Marsannay 2020, Francúzsko

0,15 l

Kačacie prsia

čierny koreň, tonka fazuľka, višňa, lokša, pečeň, slivka, hydinový jus

150 g / 1, 3, 7, 9, 12

Malé divy Merlo 2018, Slovensko

0,15 l

Tekvicové ňoky

kačací konfit, brusnice, tekvicové semienka, tekvicový olej, vyzretý ovčí syr

250 g / 1, 3, 7, 10, 12

Tiefenbrunner Gewürtztraminer 2018, Taliansko

0,15 l

Srnčí chrbát

topinamburové pyré, topinamburový chips, brusnice, kávový demi glace

160 g / 7, 12

Pio Cesare Barbaresco 2013, Taliansko

0,15 l

Bravčový Durock bôčik

nakladaná repa, tekvicové pyré, černice

160 g / 7, 9, 12

Mrva&Stanko Frankovka modrá 2015, Slovensko

0,15 l

Viedenský rezeň

zemiaková kaša, ligurček, citrón, sardelová majonéza, uhorkový šalát s kôprom

180 g / 1, 3, 4, 7, 9

ViaJur Pinot gris 2021, Farná

0,15 l

Teľací Tafelspitz

zemiakový röst, koreňová zelenina, tekvica, čierny cesnak, chrenové jablko

200 g / 1, 3, 7, 9, 10

Josef Fischer Grüner Veltliner Smaragd 2020, Rakúsko

0,15 l

Hovädzí Ribeye

strieborná cibuľka, kvaka, píniové orechy, pečiarka, vichyssoise espuma, hľuzovkový demi glace

300 g / 7, 8, 9, 12

Avignonesi Desiderio 2013, Taliansko

0,15 l

Hovädzie líčka

pyré zo žltého hrachu, quinoa, nakladaný kaleráb

150 g / 7, 9, 12

Rioja Muga reserva 2017, Španielsko

0,15 l

Jesenný šalát

kučeravý kel, pečené batáty, rímsky šalát, zlatá repa, kozí syr, medový dresing

250 g / 7, 10, 12

Chateau Rubáň Mília 2022, Slovensko

0,15 l

VEGE Tekvicové ňoky

brusnica, tekvicové semienka, tekvicový olej

250 g / 1, 3, 7, 10, 12

ViaJur Pinot Blanc 2020, 2021, Slovensko

0,15 l

Zemiakové spätzle

nakladané kuriatka, údený žĺtok, blanc de blanc omáčka

250 g / 1, 3, 7, 12

ViaJur Tramín červený Špeciálna edícia 2018, Doľany

0,15 l

Sypaná štrúdľa

mak, jablko, bentiana likér, pena z prepáleného masla

240 g / 1, 3, 7

ViaJur Rizling Liebling 2022 polosladké/medium, Svätý Jur

0,15 l

DEZERTY

Cisársky trhanec

mandle, tonka fazuľa, pena z čerešní

150 g / 1, 3, 7

Selbach Oster Wehlener Sonnenhur Riesling Spätlese 2020, Nemecko

0,15 l

Pečené jablko

lístkové cesto, tekvica, karamel, mozart likér

120 g / 1, 3, 6, 7

ViaJur Gewürtztraminer 2021, Farná

0,15 l

Tatranský medovník

mirabela, med, tymián, maslový chips

120 g / 3, 6, 7

Mrva&Stanko Promus, Slovensko

0,15 l

Výber sorbetov

hruška, žltá repa, hroznový mušt

90 g

Zoznam alergénov

Zoznam alergénov: 1. Glutén, 2. Kôrovce, 3. Vajcia, 4. Ryby, 5. Arašidy, 6. Sója, 7. Mlieko, 8.
Orechy 9. Zeler, 10. Horčica, 11. Sezam, 12. Oxid siričitý a siričitany, 13. Vlčí bôb, 14. Mäkkýše